Das Bouquet in der Nase ist verführerisch, vielschichtig und lässt Erwartungen aufkommen: frisch-fruchtige, gekochte und gedörrte Fruchtaromen, exotische Gewürze, Zedernholz, Tabak und Kaffee. Der Sinneseindruck ist intensiv und anhaltend. Die samtigen Gerbstoffe, die weiche Textur und die Frucht bieten einen gekonnten Auftritt im weiteren Verlauf und führen in einen langen, durch die Frucht bestimmten Abgang. Es ist ein mächtiges Gewächs aus dem Süden Italiens, das für die Qualitätsrevolution im Mezzogiorno bezeichnend ist.
 
Eignung: Pilzvorspeisen, Risotto, Lammgigot/Keule, Rindshaxe/Ossobuco di manzo, geschmorter Rindsbraten/Brasato, Rindsragout/Rindsvoressen